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Progettazione, realizzazione e installazione di linee di drenaggio e maturazione cagliata (provolone a pasta dolce e a pasta piccante,ecc...).
La cagliata viene convogliata nella camera di espansione del drenaggio, per mezzo di un collettore collegato alle polivalenti, al cui interno abbiamo un filtro drenante.
Il filtro drenante è un sistema automatico per il drenaggio e la separazione dei granuli di cagliata dal siero e il successivo trasferimento in continuo, direttamente alla prima vasca di maturazione, taglio e ribaltamento della cagliata. Nella seconda vasca di maturazione , taglio e ribaltamento abbiamo la possibilità di far maturare la pasta per il tempo desiderato e di eseguire uno o più ammucchiamenti della pasta per assicurare un ottimale spurgo del siero. Alla fine di questa vasca, la pasta è sezionata in blocchi di 20x20 cm (la dimensione del blocco può essere scelta dal cliente) e resa disponibile per la linea filatura. La linea di drenaggio e maturazione sono già predisposte per il lavaggio in C.I.P.

È inoltre possibile la registrazione dei dati utili (temperatura della pasta, temperatura dell'ambiente di maturazione, quantità di prodotto drenato, orari di scarico, tempi di maturazione, numero di ammucchiamenti della pasta, ecc...) e successivo trasferimento sulla rete di computer aziendali per seguire la tracciabilità dei lotti di produzione.